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分子の大きさ

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月20日(土)14時45分0秒
  砂糖は分子が大きいので素材に染みこみにくい、とのこと
染みこみにくい割に浸透圧で水分だけはガツッと絞り出してくれます
肉とか魚に砂糖山盛りでぶっかけるとものすごい量の水が出てきますよ

塩に比べて砂糖は味覚の許容範囲が大きいので砂糖を入れすぎてもあまり気にならないけど塩の入れすぎはほんのちょっとでものすごく気になるのだとか
食品用の脱水シートってやつも脱水剤の主成分は水飴だったりします
 
 

シメサバに砂糖かー。

 投稿者:funa  投稿日:2018年10月19日(金)23時29分59秒
  言われてみれば単なる塩辛さでなく甘い要素が入っているような気もしなくもないが気のせいかもしれない。
やっぱ料理もバイクもセッティングデータとその違いを感じ取る人間センサーが必要やねえ。
 

砂糖で脱水

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月19日(金)13時53分41秒
  それは良かった
砂糖は味付けではなくて、肉から水分を抜くための下処理で使ってます

塩だけで脱水するとしょっぱすぎて食べられたもんじゃなくなるのです
新年会でいつも食べてるシメサバもまず砂糖で大まかに水分を抜いてから塩で仕上げてますよ

鶏のもも肉で同じ事やるとちょっと砂糖の甘さが残るんだよね
豚バラ肉は気にならないか、良かった

あとは塩加減か
保存のこと考えるとしょっぱい方が良いんだけど、やっぱりうす塩の方が何かと使いやすいよねいろんな料理に


 

甘さ……だと?

 投稿者:funa  投稿日:2018年10月19日(金)08時41分17秒
  我がバカ舌は塩辛さと肉の旨味意外は検知できなかった……  

あざす

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月19日(金)06時55分43秒
  燻煙材のブレンドはサンマもベーコンも共通だったので次回もこれでいきましょうか

塩加減がなかなか安定しませんねえ
脂身と赤身で塩の入り方がかなり違うんですよね
こっちはまだ改良の余地あり、と

かなり砂糖が効いてるんですけど甘さは気になりませんでしたか?
 

ベーコンインプレッション

 投稿者:funa  投稿日:2018年10月19日(金)01時20分47秒
  ・香りは過去一番に良いと思ったが、ベーコン単体でなく一緒に入っていた秋刀魚の匂い効果もあるかもしれない。
・焼いて食うとかなり塩辛いが、これは今回の肉が脂が多くて焼くと脂が抜けた分かなり小さくなるので塩が濃縮されているせいかもしれない。
・細かく切ってコンソメとコショウでスープにしたら良い感じだった。
 

理系すなあ

 投稿者:にのみや  投稿日:2018年10月18日(木)01時16分53秒
  脱サラして伊豆韮山でイチゴ農家になった高専の後輩が多変量解析とか駆使してあがいておりましたなあ。
なにをどのようにデータにして因果関係を探ろうとしているのか理解が及びませんでしたけど。
一次産業と科学の強い結びつきに関心しましたね。
米魂道、極めて欲しいです。
 

データの蓄積

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月17日(水)16時10分6秒
  ベーコンの塩加減についてデータを蓄積したいので感想求む
浸漬する塩分の濃度とか時間とか温度とかいろいろパラメータがあってね
つきつめれば食べる人の味の好みとかもそれに含まれるんだけども

データは多ければ多いほど次につながります
お世辞抜きでの批評を求む
 

七輪は無くとも

 投稿者:かわ  投稿日:2018年10月17日(水)13時11分55秒
  俺には回転寿司がある
固定寿司に勝るとも劣らぬ地元チェーンが
^q^サンマおいしいれす
アブラこそパワー
かろりいは正義
漁師さんありがとう
 

対w消w滅w

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月16日(火)20時49分15秒
  無から生じて無に帰る
哲学だなあ

小麦粉すげえw
 

(無題)

 投稿者:かわ  投稿日:2018年10月16日(火)20時09分49秒
  グラコロバーガーの正体  

ラーメンはヘルシーなんですよ。みんな植物でできてるから。

 投稿者:funa  投稿日:2018年10月16日(火)17時15分50秒
  麺(小麦粉)=植物
辛みタレの醤油(大豆)=植物
もやし=植物
キャベツ=植物
にんにく=植物
チャーシュー=植物を食べて育ったので実質植物

チャーハンセットならラーメンのカロリーとチャーハンのカロリーがぶつかり合って対消滅しほぼゼロカロリーになるという新理論も有る。
 

完全栄養食

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月16日(火)11時46分20秒
  ハンバーガーは完全栄養食であるっていうジョークがありましたっけね
二郎もそうなのか
 

脂、フレーバー、油、フレーバー、炭水化物

 投稿者:funa  投稿日:2018年10月15日(月)23時06分29秒
  やはり「二郎」が四天王でも最強か。
レンジでなくオリーブオイル了解。
 

四天王

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月15日(月)20時12分57秒
編集済
  素材が持つ豊富な「脂肪分」があくまでもベース
それに燻煙臭、ニンニク、オリーブオイル、炭水化物、が加わって「ジャンクの四天王」をなし
さらに鷹の爪とか若干のハーブ類が中ボス的に加わって

それでも「やつは我々の中においてはまだまだ最弱の男」的な

脂、フレーバー、油、フレーバー、炭水化物
うーん、弱点が見つからないw
 

Oh!オリーブ!」

 投稿者:ふぢさき  投稿日:2018年10月15日(月)20時05分25秒
  ポパイやね。
あ、うちもいただいております。おいしい!白米が進む!
ニンニクのおかげのような。

ところで内浦はまだまだラブライブ全開ですね。
いっぱーいいました。
とはいえ以下のような問題も…

https://www.yomiuri.co.jp/national/20181015-OYT1T50052.html?from=ytop_main8

 

来年の新年会

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月15日(月)19時59分21秒
  燻製とオリーブオイルの相性は鉄板ですな

気に入ったなら次の新年会でもなんか燻しましょうか
ウチと同じ大型のスモーカーをスギが持ってたはずだしってあの住宅街でやったらさすがに苦情が来るかな?
 

ごちそうさまでした

 投稿者:杉よめ  投稿日:2018年10月15日(月)19時50分48秒
編集済
  あ、ベーコンもいただいてたんですか♪
楽しみです
連携不足で失礼しました。
秋刀魚早速いただいてます。美味しい♪オリーブオイルあいますね。軽く岩塩もふってみました
たつろうが帰るまで残ってない気がしますが、。それはそれとしてごちそうさまでした(^^)
 

魚の次は肉、なのか?

 投稿者:ともたけ  投稿日:2018年10月15日(月)17時24分40秒
  肉?
どうしよう?
リクエストあればなんかまとめ買い系で探すけど?
 

ラジャ

 投稿者:杉よめ  投稿日:2018年10月15日(月)10時06分32秒
  (`_´)ゞ  

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